・二種類の長野県産の粉と胚芽を練りこんだ自家製麺には しっかりとした腰と喉越しの良さと 香りとスープの相性を 追求しています。・醤油は、懐かしい味だが古くない味・塩はシンプルさの中で奥の深い他に類をみない味・無尽蔵醤油と無尽蔵塩は、さっぱりとした奥深くバランスのしっかりとれた和風ダシとあわせた欲張りな味・坦々麺は、とんこつの坦々味で、まろやかさとごまのパンチとほどよい辛さ・つけめんは、麺を冷水でしっかりしめ、全種類の味から選べ、酸味と濃い目の味付けのスープ。もちろん割りスープもあります。
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混合圧削りぶし、さば、かつお、かれふし使用
子アジに煮干しそのまま食べてもすごくおいしい |
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| 日高昆布濃厚なだしが出ます。 |
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魚粉さば、かつを、混合さらに
パワーアップ |
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醤油だれはお蕎麦屋さんのかえしをヒントに、さらにフランべして、ジャパニーズテイスト前面に打ち出しています。
ゲンコツはきれいに掃除したものではなく、子肉のついた
物を使用。
もみじ５キロ、
豚の頭
ぼんじり
１８時間煮込み
白湯スープにコクとまろやかさを追求いたしました。 |
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飯能にあるラーメン屋『麺屋無尽蔵』の美味しさの秘密を一部ご紹介
ラーメンには欠かせないチャーシューは、長時間かけてトロトロに仕上げ、当店オリジナルの味付けであるメンマは歯ごたえ良く、これらは一度に大量に作れないこだわりの味です。『麺屋無尽蔵』のコンセプトである日本人の魂を融合させたラーメンをご提供すべく、日本のそば、うどんをヒントにかえしを使い、何度食べても飽きさせない味に仕上げていきます。
